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「大寒汤谱」大寒到了,春节还会远吗?这样调理肠胃,为过年吃吃吃留点“预算”

网络 2020-04-05

今日大寒。

大寒是24节气中的最后一个节气

此时是我国大部分地区全年的最冷时段

北方多地已经下雪

广州也在昨日迎来一小波降温

大寒一过,春节和立春就在眼前

今年大寒和春节相隔时间比较短

本周可以适当减少进补量

为过年的肠胃留点空间哦

紫苏冻豆腐黄骨鱼汤

主要功效:防寒保暖

推荐人群:一般人群

材料:

黄骨鱼2条、冻豆腐15小块、紫苏10g(鲜品20g)、葱白、生姜适量(3-4人量)。

烹调方法:

黄骨鱼宰杀干净后和生姜片、葱白段放入锅中稍煎至两面金黄,捞起葱白后加入热水1500ml和冻豆腐,大火烧开后转小火30分钟,加入紫苏叶后3-5分钟后熄火,加盐调味即可。

有煮意:

黄骨鱼性甘味平,有暖胃、利小便的作用,温中的同时亦能将冬天积累的内热通过尿液带走。同时黄骨鱼作为优质蛋白质的一种,能通过食物的热效应(消化利用食物时产生的热量,蛋白质效应最强最久)使我们体温上升,达到温暖身体的作用。

紫苏性味辛温,冬季食用可以起到温散风寒的作用,同时也能为适应春天万物升发做个准备。冻豆腐也是高蛋白类食物,其中的多层空隙能吸足汤水,吃起来既有弹性又美味。

苹果肉桂汤

主要功效:润燥生津,补火助阳

推荐人群:手脚冰冷,入睡困难的人群

材料:

苹果 2个,生姜 20g,肉桂棒 5g,猪展 100g(2-3人量)。

制作方法:

苹果洗净去皮切块,生姜洗净切大片,猪展肉洗净切大块。把苹果、生姜和猪展肉放入汤煲中,加水约1200ml,大火煮开后转小火,煮约半小时。最后放入肉桂棒和少许食盐焗一下即可。

有煮意:

苹果肉桂汤这个平常在西餐厅用作甜汤比较多,很香很温暖。这次加一点点瘦肉和生姜煮成我们平常喝的咸汤,也是相当不错的。苹果本身比较清润生津,可以对抗秋冬的干燥。而且所选用的肉桂和生姜都是比较温燥的材料,所以用苹果来凉润一下,比较适合大部分的人。

这里特地说一下这个肉桂,肉桂平常用作香料,通常是一起放下汤去煮的。但其实肉桂想要它有更好的补火助阳,温经通脉的左右的话,选用焗服会更好。用作香料我们放两小根肉桂棒也可以。但是我们选用焗服的话,就不需要那么多了,5g左右就够,味道已经很香。

很多人睡不着觉、冬天脚冰冷,是因为阳气无法往下沉。肉桂就有这么一个作用——引火归元,把上浮的阳气往下引去。这样子脚就暖了,睡眠也好了。

慢炖牛肉汤

主要功效:温阳暖脾

推荐人群:冬天无法捂热自己的人

材料:

牛肉 500g(选择炖起来比较软烂的地方)、红薯 300g,南瓜 300g,红萝卜 200g,鹰嘴豆 100g,香芹 100g,香菜 50g,洋葱 1/4个、姜黄粉和盐少许(3-4人量)。

制作方法:

(1)把所有材料洗净,牛肉切块,红薯、南瓜、红萝卜去皮切块,香芹、香菜切段、洋葱切碎。

(2)热锅下油,把牛肉先煎一下,两面煎至微黄,加入一点姜黄粉稍翻炒,盛出。然后往煎牛肉的锅中加入红薯、南瓜、红萝卜、鹰嘴豆翻炒一下。把这些翻炒好的材料放入汤煲中,加水约2000ml,大火煮开后小火慢炖约2小时。

(3)最后加入香芹、香菜段和洋葱碎、姜黄粉和少许盐调味,再煮约10分钟即可。

有煮意:

这种通常是西餐厅的汤,他们通常会在煎牛肉的时候加一些葡萄酒,然后材料也不会加红薯。这里借鉴西餐的做法,加入一点点自己的元素。

冬天最忘不了的就是红薯带给我的温暖,冬天的红薯也会相对比较甜,所以这里加了红薯在里面一起煮。也符合中医冬季养生中的“冬吃根”的说法。把这些材料放入放入煲中慢炖,所有材料的味道能融为一体,而且也相对比较软烂,其实也更好消化,家中的老人小孩也能一同享受美味。

海陆参汤

主要功效:补气益血、补益脾肾。

推荐理由:冬季需要进补的人

材料:党参10克、枸杞1克、大枣1枚、冬菇1粒、海参1条、瘦肉50克、姜2小片(1人量)。

制作方法:

海参提前泡发或买泡发好的;瘦肉洗净切块;药材洗净;在炖盅内加入上述食材,文火炖1~1.5小时;加食盐调味。

有煮意:

冬季都说是进补的季节,像海参这种珍品在冬季又会被大家想念了。海参与燕窝、鲍鱼、人参等齐名,甘咸性温,补肾气、益精血。海参以补益精血为主,汤中加入补气的党参,以求气血同补。这款汤的材料都较温和。

海参是一种高蛋白、低脂的食材,它所含的特殊营养在提高人体免疫、消除疲劳,补血调经等方面都有很好的作用。平素体弱的人在冬季进补时可考虑这款汤,但它的蛋白质以胶原蛋白的非优质蛋白形式存在,故急需提高体内蛋白水平者不能单靠吃海参。

肉桂丁香煲羊肉汤

主要功效:温肾壮阳、温中健脾

材料:肉桂10g、丁香3g、羊肉300g、生姜适量(3-4人量)

制作方法:

羊肉洗净切块,汆水去掉血污,肉桂、丁香洗净,生姜切片,在瓦煲中放入清水2L,把以上药食物全部放入煲中,武火煲开后改文火继续煲1小时,最后调味食用。

有煮意:

肉桂药食同源,味辛甘,性属大热,具有补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经的功效,一般可用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,心腹冷痛,虚寒吐泻等症,由于其温阳散寒的作用比较明显,热性较烈,故更适合于冬季寒冷时节食用,而有出血倾向者及孕妇建议慎用;

此汤中另一味中药丁香,性温味辛,可温中降逆,补肾助阳,多用于脾胃虚寒,呃逆呕吐,食少吐泻,心腹冷痛,肾虚阳痿等症;众所周知,羊肉也是一个补虚的佳品,其性热味甘,可温中健脾,补肾壮阳,益气养血,肉桂、丁香与其搭配,既可增强温补的作用,也可减少羊肉的膻味,鉴于本汤水都是一派温补的药食材,故外感时邪或有宿热者不宜食用。

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